مادة حارة من الفلفل تنفذ إلى حليب الأم المرضع بعد أكلها توابل حارة معينة

 

24 نوفمبر 2021

المترجم: عدنان أحمد الحاجي

المقالة رقم 344 لسنة 2021

Spicy substance from pepper gets into breast milk after eating

24 November 2021

حليب الثدي بطعم التوابل؟

ضمن  جزء دراسة حديثة أجريت بقيادة جامعة ميونخ التقنية (TUM)  وُجدت مادة البيبيرين piierine  في حليب الأمهات المرضعات بعد أكلهن طبق كاري (1) فيه فلفل. مادة البيبيرين هي نوع من المركبات القالودية (القلوديات) alkaloids (مركبات عضوية نيتروجينية موجودة طبيعيًا في النباتات، 2) ومسؤولة عن الرائحة / النكهة النفاذة والحادة للفلفل. النتائج تساعد في فك شفرة الآليات التي تؤثر في  تفضيلاتنا الغذائية من مرحلة الطفولة.

حليب الأم هو أول غذاء يتناوله الأطفال الرضع. اشارت دراسات مختلفة أن "حاسة التذوق" في الطفولة المبكرة تؤثر في سلوك الأكل لدى الراشدين (20  سنة وأكبر). بعكس حليب الأطفال الصناعي المعياري (3) ، فإن طعم الحليب الطبيعي ورائحته  ليستا هما نفسهما في كل يوم [ليستا ثابتتين]. هذه الاختلافات ترجع إلى حد كبير إلى الغذاء الذي تتناوله للأم.

لا تنتقل كل رائحة أو طعم أي طعام تتناوله الأم إلى حليبها  

ومع ذلك، ليس كل طعم ورائحة طعام تتناوله الأم ينتقل إلى حليب الأم. أثبت البحث بالفعل أن رائحة ومذاق المواد الفعالة من الثوم أو القهوة بينفذان جزئيًا إلى حليب الأم كناتج  فعال من نواتج استقلاب الرائحة، في حين لا تأثير يُذكر لنكهات زيت السمك أو الشاي الذي يستخدم لارضاع الرضيع.

تركيز المواد النفاذة والحادة من الفليفلة الحارة أو الزنجبيل أو الفلفل في حليب الأم لم تتم دراستها بالمقدار الذي تمت فيه دراسة مواد النكهة  / الرائحة والطعم.  لهذا السبب، قام فريق علمي بقيادة جامعة ميونخ التقنية  TUM بدراسة  ما إذا كانت هذه المواد تنتقل من الطعام إلى حليب الأم ، وإذا كان الأمر كذلك ، فأي من تلك المواد.

ال بيبيرين يمكن الكشف عنه في حليب الأم  بعد ساعة واحدة فقط من تناولها الكاري

بعد تحليل متستفيض باستخدام مطياف الكتلة mass soectrometer، أثبت الفريق أنه بالفعل كان البيبيرين موجودًا في حليب الثدي بنسبة قابلة للكشف لعدة ساعات بعد ساعة واحدة من تناول الأم المرضع لطبق الكاري المألوف، كما تقول البروفسورة كورينا داويد Corinna Dawid،  التي ترأس كرسي قسم الكيمياء الغذائية والعلوم الحسية الجزيئية في جامعة ميونخ التقنبة TUM.

يضيف رومان لانغ، الذي شارك في البداية في الدراسة كباحث في جامعة ميونخ التقنية ولاحقًا في معهد ليبينز Leibniz لبيولوجيا أنظمة الغذاء (LSB) ، "يبدو من غير المحتمل بالنسبة لنا أن يدرك الأطفال الرضع حسيًا (يحسون) بوعي بحدة طعم ورائحة الطعام الذي تأكله أمهاتهم. ومع ذلك، فمن المتصور أن التنشيط المنتظم منخفض العتبة "لمستقبِل receptor المواد الحادة" TRPV1 يمكن أن يساعد في زيادة تحمُّل مثل هذه المواد في وقت لاحق من العمر."

المواد الحادة من الزنجبيل أو الفليفلة الحارة ، وكذلك الكركمين  curcumin وهو المركب النباتي الثانوي [المادة الصفراء في جذور الكركم] ، والذي يتوفر أيضًا بكثرة في الكاري، لا ينفذ إلى الحليب، وفقًا للبحث. "لقد فوجئنا بشكل خاص بهذا الخبر الأخير، حيث من المفترض أن يزيد البيبيرين بشكل كبير من التوافر البيولوجي (4) للكركمين وفقًا لنتائج دراسات أخرى" نشرها رومان لانغ ، الذي يرأس مجموعة أبحاث الكيمياء الحيوية والإستقلاب عند البشر في معهد ليزبينغ.

الدراسة نشرت في مجلة Molecular Nutrition  في 11 اكتوبر 2021 (انظر 5)

مصادر من داخل وخارج النص 

1- الكاري  Curry، هو أحد أطباق المطبخ الآسيوي (خاصة في جنوب آسيا) التي تتميز بالطعم الحار.  وهو أساس مجموعة متنوعة من الأطباق التي نشأت في شبه القارة الهندية والتي تستخدم مزيجًا معقدًا من التوابل أو الأعشاب بما في ذلك عادة الكركم المطحون والكمون والكزبرة والزنجبيل والفلفل الحار الطازج أو المجفف. في جنوب الهند حيث نشأت الكلمة، تعتبر أوراق الكاري، المأخوذة من شجرة الكاري عنصرًا أساسيًا أيضًا. يُعرف الكركم بأنه التوابل الرئيسية في الكاري وله مذاق دافئ ومر وغالبًا ما يستخدم لإعطاء النكهة أو تلوين مساحيق الكاري والخردل والزبدة والجبن.يتم تحضير الكاري بشكل عام في الصلصة." مقتبس من نص ورد على هذا العنوان:

https://ar.wikipedia.org/wiki/كاري

2- https://ar.wikipedia.org/wiki/شبه_قلوي

3- https://ar.wikipedia.org/wiki/وصفة_غذاء_الرضع

4- https://ar.wikipedia.org/wiki/توافر_حيوي

5- https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1002/mnfr.202100508

المصدر الرئيس

https://www.tum.de/en/about-tum/news/press-releases/details/37045