كتبه راين حاطوم
٢٠ ابريل ٢٠١٧
What exactly does ‘healthy’ mean when it comes to food?
Ryan Hatoum
April 20, 2017
المقالة رقم ١٩٣ لسنة ٢٠١٧
اختصاصية التغذية من جامعة كاليفورنيا في لوس انجليس UCLA دانا هونس تعطي رأي الخبير على هذا السؤال الصعب
أي شخص دخل بقالة قط لابد انه شهد مختلف الإدعاءت الصحية مكتوبة على مغلفات المواد الغذائية مسمية بعض المنتجات انها "صحية". ولكن ماذا يعني "صحي" بالضبط - وهل يمكنك الاعتماد عليها؟
تحاول إدارة الغذاء والدواء الامريكية معرفة ذلك. وقد بدأت الادارة الاتحادية مؤخرا عملية عامة لإعادة تعريف كيف يمكن استخدام كلمة "صحية" في المنتجات الغذائية. انها قضية من شأنها أن تغير كيف يمكن للشركات وضع ملصقات التعريف على الأطعمة وكيف يفهمها المستهلكون .
وللمساعدة في كشف معنى مصطلح "صحي"، تحدث الكاتب الصحي في جامعة كاليفورنيا، راين حاطوم، مع دانا هونس، اختصاصية التغذية رفيعة المستوى في مركز رونالد ريغان الطبي في جامعة كاليفورنيا، والأستاذة المساعدة في كلية فيلدنج للصحة العامة التابعة لجامعة كاليفورنيا، للحصول على رأي خبير.
سؤال : ما الذي تعتبريه غذاءً صحياً؟
جواب: أود أن اعتبر ان الأغذية الصحية هي تلك التي هي أقرب إلى الطبيعة مهما امكن. وهذا يعني ان الأطعمة التي لم تعالج معالجة عالية أو مغشوشة. عموما، الأطعمة ذات المكونات الأقل وكذلك المكونات التي يمكن التعرف عليها هي صحية. وهناك قائمة من المكونات التي يمكن التعرف عليها بسهولة كغذاء ، مثل الجوز والخرشوف، يمكن ان يشار اليها على انها غذاء صحي. المكونات المصنعة - بأسماء غير معروفة مثل ميثيل البارابين والمالتوديكسترين واللون الاصطناعي الأصفر 5 وما شابه ذلك - يمكن أن تشير إلى طعام غير صحي جدا.
الأطعمة ذات المكون الواحد، مثل الفاصوليا الخضراء، وفول الصويا المفيوح ببذوره والأفوكادو هي صحية بشكل واضح ، ولكن العشاء المجمد المتكون من الكينوا والفلفل والتوفو يمكن أن يكون صحياً أيضا - طالما أنها لا تحتوي على الكثير من المضافات.
وأود أن أقول أيضا يمكن اعتبار الطعام صحياً إذا لم يكن له علاقة بتطور مرض مزمن. تعتبر الدهون المتحولة الموجودة في الأطعمة المصنعة والسكريات المضافة والصوديوم والدهون المشبعة الموجودة في البروتينات الحيوانية من أكبر المساهمة في أمراض القلب والسكري والسكتة الدماغية والسرطانات. ونحن نعلم أيضا أن اللحوم الحمراء قد تكون مواد مسرطنة محتملة، واللحوم المصنعة هي مسرطنة مؤكدة، على النحو الذي حددته منظمة الصحة العالمية.
سؤال : في اعتقادك كيف يجب ان تستخدم كلمات مثل "صحية" على اشرطة التعريف الملصوقة على عبوات المواد الغذائية؟
جواب: ينبغي استخدام مصطلح "صحي" بطريقة تشير الى المستهلك ان تلك المنتجات الغذائية ، بشكل أو بآخر، غير مغشوشة وغير معالجة وتحتوي على مكونات يمكن معرفتها. يجب أن تكون قائمة طويلة من مكونات التي لا يمكن التعرف عليها مدعاة للقلق.
على سبيل المثال، أعتقد أنه سيكون من المقبول تماما أن نعتبر حبات الفشار مادة غذائية "صحية"، ولكن ليس الفشار بالدهون المتحولة والملح المضافالذي يسخن بالمايكروويف . يمكنك ان تسمي الصحن الذي يحتوي على خليط من الفواكه المجففة والمكسرات طعاماً صحياً، ولكن ليس الصحن الذي يحتوي في معظمه شوكولاته مع مشتتات من المكسرات صحياً.
لا أظن أن الأطعمة المضاف اليها السكر والدهون المتحولة والدهون المشبعة والدقيق الأبيض أو الألياف المنخفضة ينبغي ان بكتب على عبواتها انها "صحية" .
سؤال: كيف يمكن للمستهلكين اتخاذ قرارات مستنيرة بشأن الادعاءات الصحية على الأغذية المعلبة؟
جواب: سبب واحد لماذا الأطعمة المعبأة يمكن أن تمثل تحديا بسبب قوانين اشرطة التعريف الموضوع على العبوات التي تسمح للشركات المصنعة للغذاء والمكملات الغذائية بعمل ادعاءات عن هيكل ووظيفة مكون معين.
على سبيل المثال، يمكن للشركة أن تضع على العبوات شريط التعريف مكتوب فيه أن الحبوب الذي يحتوي على الكالسيوم هو "جيد بالنسبة لك"، لانه يقوي العظام حتى لو كان هذا الحبوب محمل بالسكريات المضافة. قد تكون الادعاءات حول مكونات معينة مضللة في فهم القيمة الغذائية للغذاء بأكمله.
يجب أن يكون نظامنا الأول للتجارة هو وضع عنوان لما سيتم قبوله ك "صحي". ثم يمكننا أن نبادر الى مراجعة اللوائح الحالية لوضع العلامات الغذائية. وفي النهاية ، كلما اصبحت العلامات الغذائية أكثر وضوحا ، كلما زاد احتمال ان تكون اختيارات المستهلكين صحية.
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق